秋风起,蟹脚痒;

菊花开,闻蟹来。


每年一入秋,我就特别开心,因为吃螃蟹的日子越来越近了啊!每年九十月份我都会忍不住买好几回来饱饱口福。

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对于爱吃螃蟹之人而言,每年的9、10月份是最幸福的,可是其他的日子里想吃大闸蟹而不可得,抓心挠肝的那种感觉,你们懂!

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朋友和我一样爱吃螃蟹,有一次他突然兴高采烈地来找我,神秘兮兮地拧开一瓶酱让我尝一尝。

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刚拧开瓶盖扑鼻而来的就是一股浓郁的蟹肉香,那香味真是沁人心脾,我迫不及待地尝了一筷子又一筷子,这哪是酱,就是一瓶蟹肉啊!

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吃在嘴里有一种微辣的酱料香,同时蟹肉料很足,很有嚼劲,唇齿嚼动间能够品到专属于螃蟹别具一格的肉香。

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作为一个专业吃货,遇到自己心仪的吃食我总喜欢一探究竟,然而在了解后,才知道这里面还有一个由对女儿的父爱引发的财富故事!

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蟹小咪的生产地在江苏兴化,这里是江浙一带出名的鱼米之乡。

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蟹小咪的创始人余长生是这里的传奇人物,在40岁前他是一个不安分的创业者,在40岁之后他又变成了一个安分的创业者,老余的人生经历尤为丰富,成为了村里老乡们津津乐道的谈资。

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老余父亲早年在内蒙当兵,有一次,在零下四十多度恶劣的天气里,跳入刺骨的水中抢救军用物资,被严重冻伤后就卧床不起。


由于家里少了一个壮劳力,少年时代的余长生家境很不好,甚至吃饭都困难。初中毕业后余长生就辍学到村里的水泥厂做工挣钱。累死累活一个月挣到的钱也不足以改变家庭经济状况,于是余长生决定去大上海闯一闯。

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缺乏一技之长的余长生到了上海,最开始也只能做做卖苦力的事,他在工地做建筑工、填土,在码头做装卸工,仍然和在兴化一样凭借着一身力气挣着辛苦钱。

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然而,余长生并不是一个安于现状的人,心思活络的他很快就发现跑船很挣钱,于是他果断地买了一条水泥船做起了运输的生意。

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为了获得上海老板们的信任,余长生每天晚上熬夜学习上海话,很快就融入了当地的社交圈,并且赚得盆满钵盈。在生意最鼎盛时期,余长生在上海拥有三个码头。

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余长生并没有因此止步不前,他仍然是那个不安于现状的年轻人,眼光毒辣的他看到钢材市场吃香,他便又一头扎入轧钢行业,在上海和兴化都建起了轧钢厂。

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后来房地产行业呈现出欣欣向荣之势,余长生在老家搞了一个房地产公司。那个时候三四百万在余长生眼里就是一个很不起眼的数字,他30多岁时就身家过亿了。

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然而2008年的金融危机冲击了房地产和钢材行业,到2010年时他的事业处于全面停滞状态,曾经辉煌一时的余长生步入了人生低谷。

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老余的产业横跨货运码头、建筑材料、市政工程、轧钢和房地产多个领域。跨度太大,潜在的危机也就越大,从08年开始,先后出现了金融危机,房地产滑坡和钢材价格下滑。似乎每个经济问题,都跟老余的业务挂上了钩。倒霉的事儿,一个接着一个,2011年老余的房产项目竣工了,可是几乎一套也没卖出去。资金无法回笼,轧钢厂几千万的贷款也收不回来,两个轧钢厂的生意也陷入了停顿。一夜之间,老余庞大的商业帝国在快速崩塌。对此他却无力回天。老余也想过转型,但是一直没有好的项目。


处于事业低谷期的余长生回到了兴化老家,作为鱼米之乡的兴化湖泊密布、水产养殖业发达,这里的大闸蟹也是非常有名。

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虽然事业遭受重创,可是余长生就是一个天生的斗士,他又重振精神一股脑儿投入到大闸蟹养殖行业。

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余长生挽起袖子说干就干,他租了60亩地,他想从养殖大闸蟹开始重新崛起。

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然而,新事业开端并不理想,从未接触过大闸蟹养殖行业的余长生走了两年的弯路。由于收成不好,他甚至变卖了自己的豪车来给员工发工资。

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余长生通过找专家咨询、请专家指导、整改池塘情况等一系列措施后,终于功夫不负有心人,2013年余长生家的大闸蟹长势很不错。

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可是,大闸蟹市场分大小年,好的年景一只螃蟹就能卖五六十元,遇到差的年景一斤螃蟹才二三十元,遇到年景不好的时候辛苦一年可能连养殖成本都挣不回来。

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蟹酱的由来:


余长生的养殖事业再次受挫,几经大起大落后余长生感觉心力交瘁,正在为大闸蟹的出路一筹莫展时,远在瑞典留学的女儿余海平却打电话来跟爸爸撒娇说自己想吃大闸蟹了。

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留学在外的海平甚是想念家乡大闸蟹的滋味,无奈螃蟹一定要鲜活的才好吃,她也只能望梅止渴,打电话给爸爸撒撒娇而已。

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接到女儿电话的第二天,余长生一如既往地到市场上卖蟹,买家只要完整的蟹,那些缺脚断腿的蟹很难销售,并且价格被压得很低。


余长生眼看着同样健康鲜活却因为打架、运动等原因缺胳膊少腿的螃蟹被压到8元一斤,他干脆就把这些残蟹带回家自己吃。

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兴化当地有做蟹黄油的传统习惯,余长生受此激发,想到既然女儿想吃螃蟹,干脆就把这些残蟹做成蟹酱给女儿带过去。


余长生向来都是说干就干的性子,这次也不例外,他先把大闸蟹蒸熟▼

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然后一家人围坐在一起剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏▼

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余长生完全凭借自己日常做菜的经验,用农家菜籽油熬制葱、姜、辣椒,作为酱的调味剂。然后倒入蟹肉蟹黄、调味剂和豆瓣酱,开始慢慢小火熬制。

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本来只是一时兴起做出来的蟹肉酱却出奇的好吃,既包含了蟹肉本身的鲜美,还添加了调味料的爽口。

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而且做成酱料后既利于运输,还能长时间保存余长生内心非常开心,因为远在异国他乡的宝贝女儿终于可以如愿以偿地吃上螃蟹了。

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爸爸做的手工螃蟹酱味道很是鲜美,首先这是河蟹做的,属于河鲜,这在市面上还很罕见,其次余长生做的这个蟹酱内容物很充足,能够吃到很多蟹肉。海平觉得就跟吃到螃蟹本身一样,感觉十足过瘾。

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海平在瑞典经常邀请朋友来家里包饺子、煮面条,每次海平都会拿出爸爸亲手制作的蟹肉酱给朋友们吃。

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这些外国的同学、朋友尝到了海平爸爸做的蟹酱都直呼好吃,还有人希望能买几瓶回去。

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可是蟹肉剥出来本身就是一件麻烦事,何况这两大瓶!可想而知为了海平的嘴馋问题,爸爸他们费了多大的劲儿,海平哪里舍得出售啊!

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余长生有一儿一女,海平外出读书,还有儿子平时和爸爸一起操持着大闸蟹的生意。


儿子的女朋友雪莹全程参与了蟹肉酱的策划过程,眼看着老外那么喜欢这款蟹肉酱,雪莹向余长生提议将蟹肉酱推向市场。

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一开始老余是怀疑的,一瓶蟹肉酱305g,其中65%的材料都是蟹肉蟹黄,20%是黄豆酱,其他调味品占15%,一瓶蟹肉酱就要一斤半的鲜活大闸蟹啊这个成本多高啊。

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可是确实这个蟹肉酱做出来很美味,而且市场存在空白,还能解决那些因“打架斗殴”断胳膊断腿的残蟹问题,老余陷入了深深的沉思。

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一家人齐动脑给余长生支招,说可以通过朋友圈销售试试市场。


于是余长生负责主厨,雪莹负责销售,美味的蟹肉酱在一个月内竟然卖了3000多瓶。而且回头客还在源源不断地要求再次购买!

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蟹肉酱在朋友圈传开以后,每次做出来立马被抢光,家里全员出动捕蟹、剥蟹、熬蟹酱......真正是忙得不亦乐乎!

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余长生看见市场反馈如此好,再一次有了要大干一场的想法。



余长生调研了所有调味酱的同类产品,挨个品尝,挨个记录,寻找口味的突破点。最终,余长生决定要做用料十足的酱,全部用蟹肉来做。


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余长生投入了全部身家,建立了高标准冷库、食品检测和自动罐生产线,购买了750公斤级的自动电炒锅,后来发现酱的味道还是不给力,还是人工炒出来的味道更香浓,余长生亲自制定了流程化的蟹肉酱工艺流程,蟹肉、黄豆酱和调味品的比例严格按规定匹配。

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在当地的食品卫生企业评分中,见过大场面的余长生将车间搞得太高大上了,90分就是优秀了,他一举拿到了98分自动化的设备、高大上的厂房和洁净的操作环境,被老余当做东山再起的“硬实力”。

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龙虾酱和鱼肉酱的由来:


兴化水资源很丰富,蟹肉酱成功了,老余又打起了做小龙虾酱和鱼肉酱的主意。

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余长生的一贯宗旨就是心动不如行动!他又开始调制龙虾和鱼做酱。

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他依葫芦画瓢按照蟹肉酱的配方制作了龙虾酱,却发现做出来的龙虾酱缺少一些鲜香的味道,几经调试后发现添加香菇做辅料的龙虾酱才足够美味。

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龙虾肉比例在40%,香菇在20%,黄豆酱和调味品在40%,调制出来的龙虾酱又有龙虾的鲜美,还有香菇的醇香。

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而且余长生为了让大家吃到原滋原味的小龙虾龙虾酱里的龙虾是没有被粉碎的,很有嚼头。

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同样的,余长生对做鱼肉酱也经历了一番苦心研究。

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不惜花费更高的成本只为挑选合适的鲜鱼。

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为了保证口味达到最佳,他要求所有龙虾、大闸蟹和鱼,在进车间前一定是鲜活的。

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在鲜活的大闸蟹、小龙虾和鱼进工厂后,要立即进蒸笼蒸熟,然后剥肉、熬制。

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熬制出来的酱还要经过取样化验,检查结果显示符合国家食品安全标准后输送到罐装车间进行罐装。

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为了降低对防腐剂的依赖,每瓶酱在瓶口都放上了香油,隔绝空气对酱的腐蚀。

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最初基于女儿一次嘴馋的经历却让余长生再次找到了事业方向,做酱让余长生再次成为商业红人,央视也两次登门采访报道。


这个手工酱吃起来很方便,用来拌面、拌饭,或者做菜时当调料提鲜都是很不错的选择。

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手工水鲜酱三瓶组合

(蟹肉+龙虾+鱼肉)

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